Sådan laver du vanilje-CBD crème brûlée

Hvorfor tilsætte CBD til klassisk crème brûlée?

Crème brûlée er kendt for sin silkebløde creme og sin sprøde, karamelliserede top. Når du tilsætter CBD-olie, får den franske dessert et mere moderne udtryk uden at miste den runde vaniljesmag. CBD, eller cannabidiol, er et stof fra hampplanten, som mange bruger i moderne madlavning. I en dessert som denne handler det først og fremmest om at give opskriften et ekstra lag af finesse og en diskret, jordet note.

Det er også en dessert, hvor olien er nem at arbejde med. Den kan blandes i den varme, men ikke for varme, creme og fordeles jævnt i hele massen. Derfor er crème brûlée et oplagt sted at starte, hvis du vil prøve CBD i køkkenet på en enkel og kontrolleret måde.

Ingredienser til vanilje-CBD crème brûlée

Til fire portioner skal du bruge:

• 500 ml piskefløde
• 1 vaniljestang eller 2 tsk. ren vaniljeekstrakt
• 5 æggeblommer
• 80 g fint sukker, plus ekstra til toppen
• 1–2 ml naturlig CBD-olie uden smag
• en knivspids salt

CBD-olien bør være fødevaregodkendt og have en neutral smag. Mængden afhænger af oliens koncentration og af, hvor meget du ønsker at bruge, men du må ikke gå over den anbefalede portion på produktets etiket.

Sådan vælger du CBD-olie til desserter

Ikke alle CBD-olier) egner sig til bagning eller desserter. Til crème brûlée er det bedst at vælge en olie, der er mærket som sikker til fødevarer, uden kunstige smagsstoffer og uden kraftige aromaer. En olie med dokumenteret renhed og ensartet kvalitet giver mere forudsigelige resultater, og tydelig doseringsinformation gør det lettere at holde styr på mængden.

En neutral eller let nøddeagtig olie passer bedst, fordi vaniljen og fløden skal have plads. Læs også producentens anvisninger for opvarmning, da for høj varme kan påvirke oliens kvalitet.

Trin for trin: sådan laver du desserten

Vaniljen trækkes i fløden

Forvarm ovnen til 150 °C. Hæld piskefløden i en lille gryde. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i fløden. Varm langsomt op ved lav til middel varme under jævnlig omrøring, indtil fløden næsten begynder at simre. Tag gryden af varmen, og lad vaniljen trække i 10 minutter. Kassér derefter stangen.

Æggeblommer og sukker

Pisk æggeblommer, fint sukker og en knivspids salt i en stor skål, indtil blandingen bliver lys og let tykkere. Hæld den varme vaniljefløde langsomt i æggemassen, mens du pisker forsigtigt. Det er den bedste måde at undgå, at blommerne sætter sig for hurtigt, og samtidig får du en glat base uden klumper.

CBD-olien tilsættes

Når fløde- og æggeblandingen er samlet, og temperaturen er faldet lidt, tilsætter du den afmålte CBD-olie. Bland roligt, så olien fordeler sig jævnt. Vent, til massen er lun og ikke varm, før du rører olien i. Hvis du kommer CBD i en meget varm blanding, kan kvaliteten blive påvirket unødigt.

Bagning og afkøling

Sæt fire ramekiner i en dyb bradepande. Fordel cremeblandingen jævnt i formene. Hæld varmt vand i bradepanden, så det når halvvejs op ad siderne på ramekinerne. Sæt forsigtigt formen i ovnen, og bag i 35–40 minutter, eller til cremen har sat sig, men stadig har en lille rysten i midten.

Tag ramekinerne op af vandbadet, og lad dem køle til stuetemperatur. Stil dem derefter i køleskabet i mindst to timer, gerne natten over, så cremen bliver fast og helt kold, før du karamelliserer toppen.

Den sprøde top

Lige før servering drysser du et tyndt, jævnt lag fint sukker over hver kold creme. Brug en køkkenbrænder til at smelte sukkeret, til det bliver til en gylden og glasagtig skorpe. Har du ikke en brænder, kan du sætte ramekinerne under ovnens grill i et par minutter, men hold godt øje, så sukkeret ikke brænder på.

Lad desserten stå et minut, så karamellen når at sætte sig. Når du bryder gennem den sprøde top med skeen, møder du den bløde creme underneden.

Små greb, der giver et bedre resultat

Temperaturen er afgørende. CBD-olie bør altid tilsættes til en blanding, der er varm, men ikke hed. Så fordeler olien sig bedre, og du undgår unødig belastning af produktet.

Du får også et pænere resultat, hvis du rører grundigt, så olien bliver jævnt fordelt i hele cremen. Smagen skal stadig være mild, så lad vaniljen og fløden være de tydeligste elementer i desserten.

Hvis du vil forberede i god tid, kan de bagte creme brûlées stå på køl i op til to dage, før du karamelliserer dem. Det gør serveringen nemmere, hvis du vil lave desserten til gæster.

Servering og variationer

Vanilje-CBD crème brûlée passer godt med friske bær eller lidt revet citrusskal. Du kan også give fløden et ekstra præg med appelsinskal eller en smule kardemomme sammen med vaniljen. Det ændrer ikke på den klassiske struktur, men det giver en ny retning i smagen.

Vil du lave en mælkefri version, kan du bruge plantebaseret fløde. Sørg bare for, at din CBD-olie passer til de øvrige ingredienser, du vælger. Det vigtigste er stadig, at cremen får den samme balance mellem fylde, sødme og en sprød, karamelliseret overflade.

Brug CBD ansvarligt i madlavningen

CBD er blevet populært i madlavning, men det bør bruges med omtanke. Følg altid den anbefalede portionsstørrelse på produktet. Oplevelsen i mad er diskret, og den kan variere fra person til person.

Denne dessert er tænkt som en godbid i det mere elegante hjørne af køkkenet. Den bygger på den klassiske crème brûlée, men med et moderne præg, som gør den interessant at arbejde med både for rutinerede bagere og for dig, der prøver CBD i køkkenet for første gang.