Jak zrobić waniliowe crème brûlée z CBD

Dlaczego dodać CBD do klasycznego crème brûlée?

Crème brûlée kojarzy się z jedwabistym kremem i cienką, chrupiącą warstwą karmelu. To właśnie ta prostota sprawia, że deser dobrze przyjmuje nowy element, taki jak CBD. W takim połączeniu nie chodzi o zmianę charakteru klasyki, lecz o dodanie jej współczesnego akcentu.

W kuchni CBD najwygodniej stosować w formie oleju. Łatwo połączyć go z kremową bazą, a przy dobrze dobranej ilości rozprowadza się równomiernie w masie. W tym przepisie liczy się przede wszystkim delikatność wanilii, gładka struktura i spokojna technika pracy.

Składniki na waniliowe crème brûlée z CBD

Ten przepis wystarcza na cztery porcje. Przygotuj:

• 500 ml śmietanki kremówki
• 1 laskę wanilii lub 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 5 żółtek z jajek średnich lub dużych
• 80 g drobnego cukru, plus trochę do posypania wierzchu
• 1–2 ml oleju CBD spożywczego, naturalnego i bez smaku
• szczyptę soli

Do tego przydadzą się cztery kokilki i głęboka brytfanna do kąpieli wodnej. Jeśli używa Pan lub Pani oleju CBD, najlepiej oprzeć się na dawkowaniu podanym na etykiecie produktu. W tym przepisie ważna jest precyzja, nie zwiększanie ilości na własną rękę.

Jak wybrać odpowiedni olej CBD do deserów

Nie każdy olej CBD nadaje się do kuchni. Do crème brûlée najlepiej wybrać produkt przeznaczony do spożycia, z jasną informacją o dawkowaniu i składem bez zbędnych dodatków. W deserze liczy się też smak, dlatego neutralny albo lekko orzechowy olej sprawdzi się lepiej niż produkt z wyraźnym aromatem.

Przed użyciem warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy:

• czy olej jest przeznaczony do kontaktu z żywnością
• czy nie zawiera sztucznych aromatów
• czy ma podaną czytelną informację o dawkowaniu
• czy producent podaje dane o czystości i powtarzalności produktu

Ważna jest również temperatura. CBD lepiej dodawać do masy, która jest ciepła, ale nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura może wpłynąć na jakość oleju, dlatego warto poczekać, aż baza lekko przestygnie.

Krok po kroku: waniliowe crème brûlée z CBD

1. Naciągnij śmietankę wanilią

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wlej śmietankę do małego garnka. Przetnij laskę wanilii wzdłuż, wydrąż ziarenka i dodaj je razem z laską do śmietanki. Podgrzewaj na małym lub średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż śmietanka będzie bliska zagotowania. Zdejmij z ognia i zostaw na 10 minut, żeby wanilia oddała aromat. Potem usuń laskę.

2. Przygotuj masę z żółtek

W dużej misce ubij żółtka, cukier i szczyptę soli, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko zgęstnieje. Następnie powoli wlewaj ciepłą śmietankę, cały czas delikatnie mieszając. Taki sposób pozwala połączyć składniki bez ścięcia żółtek.

3. Dodaj CBD do kremu

Gdy masa będzie dobrze połączona i lekko przestygnie, dodaj odmierzoną ilość oleju CBD. Mieszaj spokojnie, żeby rozprowadzić go równomiernie. Ten etap najlepiej wykonać wtedy, gdy krem jest już ciepły, ale nie parzy.

4. Upiecz kremy w kąpieli wodnej

Ustaw cztery kokilki w głębokiej brytfannie. Rozlej masę równo do foremek. Wlej do brytfanny gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości kokilek. To łagodna kąpiel wodna, która pomaga upiec krem bez przesuszenia.

Wstaw całość do piekarnika i piecz przez 35–40 minut. Środek powinien być jeszcze lekko chwiejny. Po upieczeniu wyjmij kokilki z wody i ostudź do temperatury pokojowej.

5. Schłódź przed karmelizowaniem

Przed podaniem wstaw deser do lodówki na co najmniej 2 godziny. Można też zostawić go na noc. Krem powinien być dobrze schłodzony, zanim trafi na niego cukier i płomień lub grill.

6. Zrób charakterystyczną skorupkę

Tuż przed podaniem posyp wierzch cienką, równą warstwą drobnego cukru. Użyj palnika kuchennego i karmelizuj cukier, aż powstanie złota, szklista skorupka. Jeśli nie ma Pan lub Pani palnika, można wstawić kokilki pod mocno rozgrzany grill, pilnując deseru bez przerwy.

Po chwili skorupka stwardnieje. Wystarczy przełamać ją łyżeczką, aby dostać się do miękkiego kremu pod spodem.

Na co zwrócić uwagę, żeby deser wyszedł dobrze

• CBD dodawaj do masy ciepłej, a nie gorącej.
• Mieszaj dokładnie, aby olej rozprowadził się równomiernie.
• Wybierz delikatny olej, żeby nie przykrył wanilii i śmietanki.
• Gotowy krem można przechowywać w lodówce do dwóch dni przed karmelizowaniem.

Te cztery zasady robią dużą różnicę, zwłaszcza przy tak prostym deserze. Crème brûlée nie lubi pośpiechu, ale odwdzięcza się bardzo równa strukturą, jeśli od początku trzymać się temperatury i czasu chłodzenia.

Z czym podać i jak zmienić przepis

Waniliowe crème brûlée z CBD dobrze smakuje z świeżymi owocami leśnymi albo odrobiną skórki cytrusowej. To prosty dodatek, który nie wymaga zmiany całego przepisu. Jeśli chce Pan lub Pani pójść o krok dalej, do śmietanki można dodać skórkę pomarańczową albo szczyptę kardamonu razem z wanilią.

Da się też sięgnąć po inne słodziki albo roślinne zamienniki śmietanki, jeśli deser ma być bez nabiału. W takim przypadku trzeba tylko dopasować używany olej CBD do wybranych składników i zachować tę samą ostrożność przy temperaturze.

Ważne, by nie przeciążać deseru dodatkami. Crème brûlée najlepiej smakuje wtedy, gdy wanilia, śmietanka i cienka warstwa karmelu pozostają na pierwszym planie, a CBD daje jedynie nowy, dyskretny akcent.

Odpowiedzialne używanie CBD w kuchni

CBD w kuchni warto traktować tak samo uważnie jak każdy inny składnik o wyraźnym dawkowaniu. Trzymaj się ilości zalecanej przez producenta i nie zakładaj, że większa porcja poprawi efekt. W deserze liczy się przede wszystkim smak i równowaga składników.

Wrażenia po produktach z CBD mogą się różnić w zależności od osoby. Z tego powodu najlepiej przygotować deser spokojnie, bez improwizowania z temperaturą i bez przekraczania porcji podanej na opakowaniu. W ten sposób waniliowe crème brûlée pozostaje eleganckim deserem, a nie skomplikowanym eksperymentem.